TEMPERATURAS EN SALAS DE DESHUESE Y PORCIONADO DE CARNES PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

En los últimos 20 años han surgido importantes microorganismos patógenos de origen cárnico en los Estados Unidos, causando numerosos brotes de enfermedad y muerte, al igual que pérdidas económicas drásticas. 

Las bacterias patógenas más comúnmente asociadas con enfermedades originadas de la carne son: Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., y Campylobacter spp. Dos importantes fuentes de estos patógenos en la carne y productos cárnicos incluyen el animal vivo, como portador de las bacterias patógenas, y, el ambiente de procesamiento, que les sirve como refugio.

VER